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冷庫排酸肉你了解多少?

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冷庫排酸肉你了解多少?

發布日期:2020-02-25 作者:武漢冷庫公司 點擊:

市面上出現了越來越多的排酸肉,可是什么是排酸肉,他和我們平時購買的肉有什么區別?讓武漢冷庫公司小編來為您細細道來


排酸肉,又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉,是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝。

冷卻排酸肉是在動物剛被屠宰后經過自然冷卻到室溫然后即放入0~4℃的的排酸間,將動物因緊張導致體溫增加所產生的乳酸成分降解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發掉的過程。

排酸肉是冷庫蓬勃發展的一種產物,科學技術研究肉類的特性,當研究出該特性以后,通過不懈的努力以及奇思妙想,人類終于將健康、營養成分更高的肉類擺上自己的餐桌。這不得不說是科學進步推動了人類飲食方面的發展。所以我們說冷卻排酸肉體現了時代的進步性。

 

那么目前市場上銷售的肉類都會經過冷庫排酸處理嗎?其實不然,冷卻排酸肉因為多了一道在冷庫中排酸處理的工序,所以售價上肯定會比普通未做處理的肉類要高,但是如何區分大家購買的是冷卻排酸肉呢?

 

首先我們來簡單介紹下冷卻排酸肉的特點:

1、肉類經過排酸處理更易切割,切面有新鮮的肉類香氣。

2、經過排酸處理后,肉類爽口嫩滑、口感極佳,比起未做處理的普通肉要更易炒熟、更易咀嚼和消化。

3、經過排酸處理后,肉類的表面會出現一種油質薄膜,不僅能有效的防止水分在銷售過程中的風干,而且可以阻止微生物的入侵及繁殖。

4、進過處理后,冷卻排酸肉的營養價值更高。

5、由于冷卻排酸肉上的細菌較少,所以肉類可以儲存的時間更長,更不易腐壞。

6、冷卻排酸肉在色澤及味道上也優于普通豬肉。

 

明白了冷卻排酸肉的以上特點,大家就可以很快的分辨出肉類是否經過冷庫排酸處理,下面介紹幾點辨別方法:

1、通過色澤及味道,經過上面的介紹我們可以知道排酸肉在色香味上都要優于普通肉。

2、通過檢查該銷售網點是否是購買正規渠道的排酸肉,有無排酸證明或有自己的排酸冷庫。


本文網址:http://www.osyseg.com/news/604.html

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